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此为首沸。
过了片刻，铜釜之内开始出现一些沫饽，王允缓缓的转着手腕，贴着水面将沫饽勺出，置于一旁的熟盂之中。
待沫饽差不多都勺出之后，王允又在铜釜之内加了一勺的凉水，然后用勺子继续缓缓的搅动着。
此为二沸。
虽然有一勺冷水的压制，但是水温实际上已经升的挺高了，茶香慢慢弥漫开来，水面之上如同波涛浪涌，王允从熟盂之中勺取了方才盛出之沫饽浇入了铜釜之中止沸，然后便用锦布垫手取下了铜釜。
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